北海道戚风蛋糕 HOKKAIDO CHIFFON CAKE

北海道戚风蛋糕HOKKAIDO CHIFFON CAKE

超柔软的蛋糕，挤入幼滑香奶油，冷冻后才吃，口感就像吃冰激凌蛋糕般。近来的天气好炎热，来一杯冷冻的北海道戚风蛋糕，感觉就是一个字————爽！

材料：
蛋糕                （A）蛋黄( egg yolks )                      6个
                              面粉( flour )                               55g
                              细砂糖( caster sugar )                45g
                              粟米油( corn oil )                       45g
                              牛奶 ( full cream milk )              45g
                              盐 ( salt )                                     1g
                       （B）蛋白( egg whites )                       6 粒
                             细砂糖 ( caster sugar )                 75g  

                             烘培：烤箱中层


奶油馅          （A）牛奶 ( full cream milk )                400g
                              细糖 ( caster sugar )                      80g
                       (B) 蛋黄 (egg yolk )                             3个
                             粟米粉( corn starch )                      15g
                             面粉 ( flour )                                   15g
                      （C）瓦尼娜香精( vanilla essence )        1/2茶匙
                      （D）动物性淡奶油( whipping cream )  200g

蛋糕做法：

1. （蛋白霜做法）先以慢速把蛋白打到发泡，分三次加入细砂糖，然后以快速打至湿性发泡就行了，放入冰箱冷藏备用以防消泡。
2. 先把蛋黄用打蛋器打散，加入油、细砂糖和盐，搅拌均匀。
3. 加入牛奶和面粉，搅拌至细滑。
4. 把1/3的蛋白霜加入步骤（3）的面糊里，拌匀后就把面糊倒回剩下的蛋白霜里，继续拌均匀。
5. 把拌好的面糊盛入纸杯，七分满。
6. 放入已预热的烤箱以180度C，中层，烤20分钟或至表面呈金黄色就行了。 

奶油馅

1. 蛋黄用打蛋器打到浓稠，颜色略变淡。加入已筛过的粟米粉和面粉，搅拌均匀即可。
2. 把（A）料用锅以小火煮至沸腾，把1/3的牛奶慢慢倒入蛋黄糊里，边倒边不停的搅拌，以防蛋黄结块。把搅拌均匀的蛋黄糊倒回牛奶锅里，搅拌均匀。
3. 再以小火加热，边煮边不停搅拌，直到面糊沸腾（浓稠细滑的）就立刻离火，马上倒入置在冰水的碗里。
4. 继续不停搅拌至冷却，加入（C）搅拌均匀，用保鲜膜包好放入冰箱备用。
5. 把淡奶油打发至可以保持花纹状态就行了，加入步骤 （4）拌均匀，奶油馅就成了，
6. 把奶油装入挤花袋以小号圆形挤花嘴把奶油挤进蛋糕里，
7. 蛋糕冷藏后即可。( 把蛋糕冷冻会有冰激凌般的感觉）

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