Marble cheesecake 大理石芝士蛋糕

 浓郁的芝士香味，在烘烤蛋糕时已弥漫整个厨房。。。

Ingredients 材料

( A )

milk 牛奶                                                    250g

butter  牛油                                                   20g

( B )

cream cheese 奶油芝士                              120g

( C )

flour  面粉                                                    50g

( D )

egg yolks  蛋黄                                              3 粒

( E )

egg whites 蛋白                                             3 粒

sugar   细砂糖                                             80g

salt 盐                                                         1/4tsp

( F )

chocolate powder  可可粉                           10g

water   水                                                     1tbsp

Method 做法

1. 将 20cm 方形烤盘涂油铺纸，

2. 将 A 煮沸，

3. 把 B 搅拌细滑，加入步骤 2 拌均，

4. 加入 C 料拌均，然后放在双煮盘上搅煮至浓稠，离火，加入 D 拌均，

5  E 蛋白霜：.先将蛋白以慢速度打至呈泡泡后慢慢加入细砂糖和盐，完全加入后转为快速打发成湿性发泡 即可。

6. 把步骤 5 的蛋白霜与步骤 4 的面糊拌均匀，

7. 将 F 调成巧克力膏，取 1/3 的芝士面糊加入巧克力膏拌均匀，

8. 先将2/3的原味芝士面糊倒入烤模里，然后把巧克力面糊倒在中间，用筷子拉出纹线即可，

9. 以水浴法160度C烤60分钟或至熟。

10. 蛋糕烤熟后马上移离烤模放在网架上待凉。（留在烤模内蛋糕会塌下来）