Strawberry Mousse Cheesecake 草莓乳酪慕斯蛋糕

 

柔软细滑，馥郁香浓的乳酪慕斯蛋糕,轻尝一口，就爱上了它。。。

第一次尝试乳酪时，就喜欢那独特的香浓味，过后乳酪就经常出现在我的料理中。这次我选用了奶油乳酪 cream cheese 以慕斯方式调配再加上草莓的点缀，无论在视觉或味觉上我都很喜欢。

配料：
（A）  蛋白 egg whites:                           4个
         细砂糖 caster sugar                     50g

（B）  蛋黄 egg yolks                              4个
        面粉 flour                                     60g  （过筛）
        抹茶粉 green matcha powder:     10g  （过筛）
        粟米油 corn oil:                           30g
        牛奶 milk:                                    30g
        细砂糖 caster sugar:                    25g
        盐 salt                                          1/4 茶匙
步骤： 

1. 先将蛋白以慢速度打至呈泡泡后慢慢加入细砂糖，完全加入后转为快速打发成湿性发泡即可。
2. 用打蛋器把蛋黄打散，加入油搅拌均匀。
3. 依次加入糖、盐，牛奶搅拌均匀。
4. 加入已过筛的面粉和抹茶粉轻轻搅拌均匀。
5. 取1/3的蛋白霜放入蛋黄面糊里轻轻拌匀，然后把全部面糊倒进剩余2/3的蛋白霜的盆里，轻轻拌均匀即可。
6. 倒入已铺上纸的25cm x 35cm烤盘里，以 180度 C烘烤 约20分中。
7. 蛋糕出炉后，撕去纸待冷却。

乳酪慕斯：
A）
 牛奶 milk：                       100g
細砂糖 caster sugar ：         45g
香草精 vanilla essence：       1 小匙 奶油乳酪 cream cheese：  150g
蛋黃 egg yolks：                   3 粒

B)
鱼胶粉 gelatine;                 12g
水         water                      2 汤匙
C）
动物性淡奶油 whipping cream： 200g
细砂糖 caster sugar： 45g

步骤：

1.   牛奶加入糖以小火煮沸离火，
2.  把 材料 B 拌均，然后隔水煮溶，加入步骤（1）里
3.  把打散的蛋黄慢慢的倒入奶锅里，边倒边不停搅拌，加入香精，
4. 将乳酪打成乳霜状，分次加入步骤 （ 3 ） 中搅拌均匀，
5. 把淡奶油打至 6 分发，然后加入步骤 （ 4 ） 中搅拌均匀，
6. 先放一片蛋糕在杯内垫底或先铺一层慕斯也可以，然后沿着杯边铺上草莓片，正中也放一颗草莓。把乳酪慕斯填满至覆盖着草莓，再铺上一片蛋糕，最后再铺一层乳酪慕斯, 放入冰箱冷藏4 小时以上至慕斯凝固。食用前撒上抹茶粉装饰。