芋头扣肉

记得小时候，我很喜欢溜到厨房帮母做这做那的，哈哈，很多时候总是越帮越忙。我爱抢过妈妈手中的镬铲，铲啊铲，母亲就在旁加盐加醋（加调味料），就这样时间久了也学会了母亲的料理（其实只学到一招半式而已）。
这道芋头扣肉是母亲的拿手好菜，每逢佳节
，我们几兄弟姐妹都有机会吃到，也很喜欢很喜欢吃。
一塊肥而不腻的五花肉，猪皮炸得酥脆后再蒸软的那种QQ口感真是太棒了！
香醇的料酒、浓郁的南乳，妈妈的味道就这样有层次的在嘴里慢慢散开。。。。。。
 



A）材料：
                     五花肉            500 g
                     芋头                300 g
                     黑醋                少许

B) 调味料 ：
                     葱头               5 粒 
                     姜                   10 g
                     蒜末               1 瓣
                     蚝油               1 汤匙
                     酱油               1 汤匙
                     糖                   1茶匙
                     盐                   2 茶匙                    
                     五香粉           1茶匙      
                     南乳               2 1/2 塊
                     蜂蜜               1 汤匙
                     清水               220 ml
                     绍兴酒           1 糖匙
                     麻油               1茶匙

C）装饰：
                     生菜                2 片  
                     番茄                1 粒                                                                  

做法：

1. 煮滚一锅水，把洗净的肉放入，以中火煮 20 分钟捞起
2. 趁热用叉子在猪皮上扎孔
3. 用餐纸把皮的水分吸干，然后涂上黑醋（只涂在皮的表层而已，这样炸出的猪皮就比较脆又  金黄色），凉干。
4. 烧热油，猪皮朝下把猪皮炸至金黄色（只炸皮而已），
5. 捞起放入一盆清水中浸泡两小时，然后切成1cm厚备用。
6. 芋头切 1cm 厚，然后放入热油稍微炸香，捞起沥干油备用。

五香粉

南乳

调味料: 
7. 将葱头和姜捣烂取汁，然后把渣剁幼细，
8. 先把葱头汁和姜汁加入清水中搅均，然后加入所有的调味料混合均匀
9.  现在才加入酒和麻油到（8），调均匀，（ 这时可以试味，依个人的口味调配）
10. 把肉片放入已准备好的酱汁中浸泡一下，然后皮朝下的一片肉一片芋头排放在深碗内，
      淋上酱汁，
11. 入炉蒸约2小时至肉软即可。